RED CAT LINK · ✦
すしの小さなお話
リンクと一緒に、魚を保存する昔の知恵から今の色とりどりのすしまで旅しよう。
時をこえる旅
昔の人は塩と米で魚を保存しました。日本ですしはさまざまな形に発展しました。
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すしの先祖の一つ、なれずしは米を発酵させて魚を保存しました。その後、酢飯を使う早ずし、押しずし、握りずしが生まれました。伝統のすしも今に伝わります。
握り、巻き、刺身
握りは小さなすし飯に具をのせたもの。巻きずしは具を巻いたものです。
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刺身にはすし飯が添えられないので、すしではありません。すし飯は酢で味付けし、野菜、卵、加熱した魚などを使えます。のりは食べられる海藻です。
野菜のおにぎり
炊いたご飯、きゅうり、アボカドで手軽な野菜料理を。
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手と野菜を洗い、ご飯を炊いて野菜を切ります。触れる温度まで冷めたら清潔な手で小さく握ります。すぐに食べ、残りはできるだけ早く、できれば１時間以内に冷蔵します。生の食品と調理済み食品を分け、包丁や熱い鍋に注意してください。
食卓にいろいろな色を
すしにはさまざまな味があり、バランスのよい多様な食事の一部になります。家族に合う食材を選びましょう。
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魚、甲殻類、大豆、小麦、ごま、卵はアレルギーを起こすことがあります。原材料と混入に注意してください。魚は十分に加熱し、水銀の少ない魚について地域の指針を確認します。スペインのAESANはサケとマスを挙げています。個別の心配は医療専門家に相談してください。