सुशी की एक छोटी कहानी

सुशी के पुराने रूप नारेज़ुशी में मछली सुरक्षित रखने के लिए किण्वित चावल का उपयोग होता था। बाद में सिरके वाले चावल से जल्दी बनने वाली सुशी, दबाई हुई सुशी और निगिरी बने। पारंपरिक रूप आज भी मौजूद हैं।

साशिमी सुशी वाले चावल के बिना परोसी जाती है, इसलिए वह सुशी नहीं है। सुशी के चावल में सिरका मिलाया जाता है; सब्ज़ी, अंडा या पूरी तरह पकी मछली भर सकते हैं। नोरी खाने योग्य समुद्री शैवाल है।

हाथ और सब्ज़ियाँ धोएँ, चावल पकाएँ और सब्ज़ियाँ काटें। चावल छूने लायक ठंडा होने पर साफ हाथों से छोटे गोले बनाएँ। जल्दी परोसें; बचा भोजन जितनी जल्दी हो सके, बेहतर है एक घंटे में, फ्रिज में रखें। कच्चे और खाने के लिए तैयार भोजन अलग रखें और चाकू व गर्म बर्तनों से सावधान रहें।

मछली, क्रस्टेशियन शेलफिश, सोया, गेहूँ, तिल और अंडे से एलर्जी हो सकती है; सामग्री और परस्पर संपर्क जाँचें। मछली पूरी तरह पकाएँ और कम पारे वाली प्रजातियों पर स्थानीय सलाह देखें। स्पेन की AESAN सैल्मन और ट्राउट को इनमें गिनती है। व्यक्तिगत एलर्जी या आहार संबंधी प्रश्नों के लिए स्वास्थ्य विशेषज्ञ से पूछें।